Fruchtig, frisch und fluffig – dieser zuckerfreie Zitronen-Protein-Kuchen schmeckt wie ein klassischer Zitronenkuchen, hat aber viel weniger Kalorien und dafür extra viel Eiweiß. 💪
🥣 Zutaten (für 8 Stücke)
- 200 g Magerquark
- 3 Eier
- 60 g Vanille-Proteinpulver (Whey oder Vegan)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 30 g Hafermehl (oder feine Haferflocken)
- 1 TL Backpulver
- Saft & Abrieb von 1 Bio-Zitrone 🍋
- 40 ml ungesüßte Mandelmilch (oder Wasser)
- 2–3 EL Erythrit (je nach Süße)
- ½ TL Vanilleextrakt
Optional für das Topping:
- 100 g Magerquark
- 1 TL Zitronensaft
- etwas Erythrit oder Flavedrops
👨🍳 Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer Schüssel Eier, Quark, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt cremig verrühren.
- Proteinpulver, Mandeln, Hafermehl, Erythrit und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig mixen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Kastenform geben (ca. 20 cm Länge).
- 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist (Stäbchenprobe!).
- Abkühlen lassen, dann mit Quark-Zitronen-Topping bestreichen (optional).
💪 Nährwerte (pro Stück – bei 8 Portionen)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 145 kcal |
| Protein | ca. 16 g |
| Kohlenhydrate | ca. 6 g |
| Fett | ca. 5 g |
| Zucker | < 1 g |
| Ballaststoffe | ca. 2 g |
(Je nach Proteinpulver leicht abweichend.)
🌿 Vorteile:
✅ Zuckerfrei & glutenarm
✅ High Protein – perfekt für Muskelaufbau oder Diät
✅ Saftig, frisch & sättigend
✅ In 10 Minuten vorbereitet
🍰 Tipp:
👉 Du kannst den Kuchen auch mit Beeren oder Mohn variieren!
Einfach 50 g frische Himbeeren oder 1 EL Mohn unter den Teig heben – ergibt eine fruchtige bzw. nussige Variante.
